...

Винегрет с килькой - рецепт от Константина Ивлева

Константин Ивлев продолжает знакомить нас с рецептами советской кухни, но приготовленными на новый лад. Сегодня в программе - винегрет по ГОСТу с карпаччо из пряной кильки. Кстати, овощи для этого салата лучше не отваривать, а запекать. Ну а все подробности, как всегда, в рецепте.

Время на приготовление: 15 - 30 минут

Количество порции: 4 порции

Ингредиенты Пошаговая Смотреть видео

Ингредиенты

Свекла 120 гр
Картофель 60 гр
Морковь 40 гр
Огурец соленый бочковой 40 гр
Зеленый горошек 15 гр
Килька пряного посола 120 гр
Масло растительное 50 мл
Соль/перец по вкусу
Лук сибулет 5 гр

Пошаговая инструкция рецепта

  1. Свежемороженный зеленый горошек бланшируем, те закидываем в кипящую воду на 20-30 секунд, а затем откидываем под холодную воду.
  2. Предварительно запеченные овощи (160 градусов 2,5 часа) и очищаем от кожуры и нарезаем одинаковым кубиком, размером с горошек.
  3. Все выкладываем в глубокую миску (свеклу в отдельную миску), добавляем горошек, соли, перца и растительного масла, мешаем.
  4. Кильку выкладываем на салфетку, ждем пока стечет масло, а затем выкладываем на плоскую тарелку в виде "веера", оставляя в центре пустой круг.
  5. Замешиваем салат со свеклой, выкладываем в центр с помощью круглой кондитерской формы, украшаем мелко нарезанным луком сибулет и розовым перцем. Винегрет с килькой от Шефа готов!

Смотреть рецепт Ивлева Винегрет с килькой