Перепелка с копченостями - рецепт от Константина Ивлева

Сегодня Шеф Ивлев предлагает нам приготовить по-настоящему ресторанное и праздничное блюдо - запеченную перепелку с нутом и копченостями под ягодно-коньячным соусом! Как всегда, в рецепте много кулинарных лайфхаков, например, как правильно разделывать птицу и делать фламбе! Не пропустите!

Время на приготовление: 30 - 60 минут

Количество порции: 1 порция

Ингредиенты Пошаговая Смотреть видео

Ингредиенты

Перепелка	1 шт/180 гр
Бекон	50 гр
Шпинат свежий	100 гр
Чеснок	2 гр
Нут отварной	50 гр
Масло сливочное	100 гр
Оливковое масло	20 мл
Клюква с/м	60 гр
Коньяк	40 мл
Розмарин свежий	2 гр
Петрушка	3 гр
Вода	50 мл
Соль/перец	по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта

Берем перепелку, обрезаем фаланги и часть горловины и начинаем срезать филе с каркаса, убираем лишние косточки.
Мелко нарезаем бекон и чеснок.
Обжариваем бекон на сливочном масле, добавляем чеснок, перец, замоченный и слегка приваренный нут и шпинат. Прижариваем пару минут, а затем откидываем все на сито процедить от лишнего масла.
Делаем вот такую подложку из фольги, смазываем ее оливковым маслом. Перепелку изнутри приправляем солью и начинаем укладывать в нее нашу начинку из нута, бекона и шпината.
Закручиваем перепелку, придавая форму шара, выкладываем на фольгу, края фольги заворачиваем, фиксируем ножки птицы зубочисткой и выкладываем в форму для запекания. Солим, поливаем оливковым маслом и отправляем нашу перепелку в духовку на 10-15 минут при максимальной температуре.
А пока птица запекается приготовим ягодно-коньячный соус. Для этого в сотейник засыпаем небольшое количество сахара, ставим на огонь и когда сахар начинает плавиться добавляем клюкву и коньяк.
Когда спирт выпариться добавляем розмарин, петрушку, вливаем немного воды, добавляем сливочного масла, соли и перца.
Запеченную перепелку перекладываем в блюдо и поливаем ягодно-коньячным соусом. Восхитительное ресторанное блюдо от Шефа готово! Приятного аппетита!