Яйцо пашот с голландским соусом - рецепт от Константина Ивлева

Яичница, омлет, яйцо, сваренное в мешочек, - многие из нас именно так начинают новый день. Предлагаем немного шикануть и приготовить на завтрак яйцо пашот со спаржей, голландским соусом и красной икрой вместе с константином Ивлевым! Как нужно варить яйцо, чтобы добиться нужной консистенции белка? Какой важный ингредиент необходимо добавить, чтобы получился правильный голландез? Все лайфхаки и секреты в этом рецепте!

Время на приготовление: 15 - 30 минут

Количество порции: 1 порция

Ингредиенты Пошаговая Смотреть видео

Ингредиенты

Спаржа зеленая	100 гр
Яйцо	1 шт
Уксус 9%	1 ст.л
Красная икра	40 гр
Сливочное масло	300 гр
Яичный желток	2 шт
Шампанское	50 мл
Сок лимона	1/2 шт
Соль/перец	по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта

Для начала приготовим голландский соус. В глубокую миску разбиваем яйцо (нам нужен именно желток), ставим ее на водяную баню, слегка подбиваем желток и вливаем шампанское, продолжаем подбивать, масса должна увеличиться в несколько раз.
Тонкой струйкой начинаем вводить растопленное сливочное масло, мешаем, затем снимаем с водяной бани, добавляем соли, сок лимона, перемешиваем и ставим в теплое место.
Воду в сотейнике ставим на огонь, добавляем немного оливкового масла и соли, доводим до кипения, затем закидываем туда зачищенную спаржу на 2 минуты, а после откидываем ее под холодную воду.
Разбиваем яйцо в специальную поворешку или половник, в кипящей воде с добавлением уксуса делаем воронку с помощью ложки, вводим яйцо на пол минуты.
Достаем яйцо пашот и выкладываем его поверх зеленой спаржи, сверху выкладываем голландский соус и украшаем все красной икрой. Невероятно вкусный и красивый завтрак от Константина Ивлева готов!