Кальмары в темпуре - рецепт от Константина Ивлева

Сегодня Шеф Ивлев готовит для нас кальмары в темпуре! Это может быть как отличной закуской на большую компанию, так и основным блюдом)

Время на приготовление: 30 - 60 минут

Количество порции: 3 порции

Ингредиенты

Кальмар	200 гр
Мука темпура	200 гр
Лёд	3 куб
Масло растительное для фритюра	1 л
Сахар	30 гр
Кунжут	15 гр
Мирин	200 гр
Мицукан	50 гр
Чеснок	15 гр
Соевый соус	60 гр

Кальмары очищаем от плёнки, укладываем в кипящую воду и провариваем 1 минуту, затем ставим под холодную воду.
В сотейник закладываем продукты для кунжутного соуса (сахар, кунжут, измельченный чеснок, уксус мицукан, мирин и соевый соус). Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и провариваем 10 минут.
Кальмары обсушить и нарезать кольцами.
Темпурную муку разводим до состояния кляра водой, подбивая венчиком до однородности и добавив 3 кубика льда.
Кольца кальмара обваливаем в кляре, а затем закидываем во фритюр, готовые кальмары выкладываем на салфетку. Хрустящие кольца кальмара готовы! Обязательно подаём с кунжутным соусом и наслаждаемся :)