Багратионофф после Ивлева. Москва

ул. Новослободская, д. 73, стр. 1, г. Москва

В грузинском арт-кафе «Багратионофф», расположенном в Москве, повару не нравится «раздутое» меню, а официанты и администраторы жалуются на качество блюд и не согласны с управленческими решениями хозяйки.

ПЯТНИЦА!

Обзор Смотреть Адрес Отзывы

Авторский обзор

Почему Багратионофф?

Багратионовы - это фамилия семьи хозяйки, поэтому кафе и назвали"Багратионофф". Заведение имеет концепцию - кафе традиционной грузинской кухни. Но помимо неё здесь подают и бизнес-ланчи по фиксированной цене в формате шведского стола.

Какие проблемы были у ресторана до прихода Ивлева?

Низкая проходимость
финансовые проблемы
своенравная хозяйка, больше предпочитающая бесплатно кормить друзей, а не вести бизнес
жалобы на невкусную еду

Какие проблемы были у Багратионофф до прихода Ивлева?

Замечания Константина Ивлева

Несоответствующий концепции интерьер
невкусная еда
грязная кухня
отвратительное хранение продуктов

Справилось ли заведение с полной посадкой?

Команда "Багратионофф" готовилась к полной посадке как могла. Подготовили зал, отмыли кухню, распределили роли и даже наняли дополнительный персонал. Вчерашние замечания Константина учтены и исправлены. Теперь главной качественно обслужить гостей, которые, кстати, уже наполняют зал. Пока официанты занимаются чем-то другим, гости ждут меню около 20 минут, а ведь это стадия принятия заказов! На кухне было много заготовок грузинских блюд, но почему-то она совсем не продавалась и официанты не были заинтересованы в помощи коллегам. Большинство блюд готовились из под ножа, пока заготовки ждали своего часа. В следствие этого, ожидание блюд затянулось. Постепенно кухня переставала вывозить. Два повара никак не справляются с огромным количеством заказов. А недовольные гости продолжают требовать еду. А когда блюда всё-таки доходили до гостей, сразу же возвращались обратно на кухню. Команда помает, что продолжать позориться дальше они не в силах. Работу кафе остановили.

Справилось ли заведение Багратионофф с полной посадкой?

Что стало с Багратионофф, после реконструкции Константина и его команды?

К вечеру следующего дня заведение изменилось до неузнаваемости. Всего за сутки Шеф и его команда сделали в зали разумное зонирование, создали отдельную гардеробную зону, перекрасили стены в светлый цвет, заменили освещение, постелили и повесили ковры, добавили новый декор, пано в грузинском стиле, глиняную посуду, разработали новое меню. Все то же "Багратионофф" все также специализируется на грузинской кухне. Шеф лишь помог заведению развивать эту концепцию более грамотно.

А что с заведением стало после программы НА НОЖАХ?

В реконструкции Ивлева "Багратионофф" недолго. Заведение потерпело немало изменений. Уже в 2020 года это была кафе, специализировавшееся на узбекской кухне, а в 2022 на его месте открылась пекарня-кофейня. Исходя из вышеизложенного, создаётся впечатление, что участие кафе в программе было предпродажной подготовкой, которая увенчалась успехом.

А что с заведением Багратионофф стало после программы?

Мария Семенихина

На мой взгляд, здорово, что Ивлев не стал менять концепцию и фамильное название заведения, которое по сути являлось семейным брендом. Круто обыграли интерьер и помогли ребятам грамотно скомпоновать меню. Лиана, кстати, помимо ресторана развивала ещё один бизнес - стоматологическую клинику, и после продажи ресторана сосредоточилась только на ней. Желаем ей в этом успехов.

Отзыв автора обзора

Подписывайся и будь в курсе, что стало с заведениями после Ивлева.

Перейти в телеграм-канал

Мы выкладываем обзоры заведений каждую неделю.