Дежавю после Ивлева. Пермь

ул. Ленина, д.9, г. Пермь

Константин Ивлев приехал в Пермь половить рыбу, а вместо этого выудил ресторан «Дежавю». Странное заведение с непонятной концепцией поразило терпеливого мастера! Такого в своей жизни он еще не видел! Столовая днем и кафе вечером словно существовали в параллельной реальности. Пермские умельцы показали московскому барину настоящее шоу непрофессионализма. Они начали свою программу с невкусного соуса, приправили его жесткой свининой и завершили огненной феерией королевских креветок с абсентом. И это без полной посадки в ресторане! Но Константин не первый раз сталкивался с такой ситуацией и уже видел вариант спасения «Дежавю». Только примет ли его обновления «просветленная» хозяйка-администратор, и какой получится переделка совдеповского ресторана, узнаем из программы На ножах.

ПЯТНИЦА!

Обзор Смотреть Адрес Отзывы

Авторский обзор

Почему Дежавю?

"Дежавю" - ретрокафе, в котором атмосфера вокруг окунает в прошлое, где-то в СССР, а еда - простая, домашняя и знакома нам с детства. Именно поэтому кафе и называется "Дежавю". Здесь есть раздаточный стол, и утром заведение работает как столовая, гости выбирают себе блюда из готовых, а вот в вечером - это кафе, открывается кухня с основным меню.

Какие проблемы были у ресторана до прихода Ивлева?

Отсутствие выручки
нехватка гостей
отсутствие шеф-повара

Какие проблемы были у Дежавю до прихода Ивлева?

Замечания Константина Ивлева

Всё и все в заведении застряли в прошлом
в зале не убирают, на полу жвачки
еда невкусная
повара готовят не в соответствии с технологическими картами

Справилось ли заведение с полной посадкой?

Полная посадка гордо потерпела крушение. Повара готовили почти все блюда из под ножа, гости почти не претронутыми отдавали блюда назад, на кухне поднялась паника и ругань. Шеф-повар, не выдержав давки, покидает кухню. Александра опускает руки и выходит к гостям с извинениями.

Справилось ли заведение Дежавю с полной посадкой?

Что стало с Дежавю, после реконструкции Константина и его команды?

Всю ночь команда шефа Ивлева работала над унылом ретрокафе, и уже к утру в Перми появился новый мясной ресторан "Мясо". Сменили вывеску, перекрасили стены, обили мебель, добавили в зал декора в виде "мясных" макетов и меловых досок, реконструировали зону раздачи, закупили новую посуду и аксессуары, новую униформу для персонала и разработали новое мясное меню! На месте столовского буфета шеф решил сделать зону для шоу-китчена, то есть открытую кухню.

А что с заведением стало после программы НА НОЖАХ?

На сегодняшний день ресторан "Мясо" в городе Пермь прекратил свою работу. Заведение проработало после Ивлева полтора года и в январе 2019 года было продано владельцем.

А что с заведением Дежавю стало после программы?

Мария Семенихина

Кардинальная переделка получилась на мой взгляд. И она на 100% удалась, как минимум по тому на какой уровень вывели "столовку". А ещё здорово, что Александра тоже решила измениться. Стала поувереннее и научилась "строить" коллектив.

Отзыв автора обзора

Подписывайся и будь в курсе, что стало с заведениями после Ивлева.

Перейти в телеграм-канал

Мы выкладываем обзоры заведений каждую неделю.