Баклажан после Ивлева. Москва

Николоямская улица, д 29, с3

Кафе «Баклажан» в Москве много лет радовало посетителей своей кухней. Но из заведения ушёл опытный повар, и с приготовлением блюд возникли проблемы. Коллективу «Баклажана» потребовался совет Константина Ивлева - как вернуть кафе былую популярность? Что посоветует Константин, узнаем из программы «На ножах».

ПЯТНИЦА!

Обзор Смотреть Адрес Отзывы

Авторский обзор

Почему Баклажан?

"Баклажан" - кафе, концепция которого изначально была представлена как кафе грузинской кухни. Но со временем владельцу показалось что только грузинской кухни гостям мало, и он добавил русскую и европейскую кухни. Так меню стало интернациональным, но все же с большим уклоном на Грузию. Это прослеживается также и в интерьере заведения.

Какие проблемы были у ресторана до прихода Ивлева?

Заведение в минусе
нехватка гостей
повара-непрофессионалы
ссоры в коллективе

Какие проблемы были у Баклажан до прихода Ивлева?

Замечания Константина Ивлева

Еда отвратительная
грязная кухня
неправильное хранение продуктов

Справилось ли заведение с полной посадкой?

Утром второго дня команда кафе "Баклажан" во всю готовится к приёму гостей. Но обслужить их на уровне и накормить так и не удалось... Шеф не давал выносить в зал брак и блюда переделывались не по одному разу. Повара видимо забыли про курсы и система отдачи заказов очень подвела. Мангальщик вообще забыл о своей работе, а гости ждали еду более 40 минут! В конце концов, команда приняла поражение, Галина вышла в зал и извинилась перед гостями. Экзамен от шефа в виде поной посадки провален.

Справилось ли заведение Баклажан с полной посадкой?

Что стало с Баклажан, после реконструкции Константина и его команды?

Всю ночь шеф думал как вернуть к жизни старый "Баклажан", и вот, вместе с новой командой, они уже готовы оценить старания мастера. Константин решил сохранить и название, и грузинскую тематику, уж очень ему понравился расписной потолок, но некоторые детали для уюта, он всё же добавил. Повесил зеркала, украсил колонны и засервировал столы, обновил входную группу, закупил технику и посуду на кухню, добавил освещения в мангальную зону. Ну и конечно - разработал новое меню, в котором есть баклажановая икра, рулетики из баклажана, хачапури, настоящее грузинское лобио, харчо и шашлык!

А что с заведением стало после программы НА НОЖАХ?

Так как после съёмок прошло 2 года, то с уверенностью можно сказать, что переделки Ивлева прижились. Есть лишь небольшие изменение в ремонте и меню. Отзывы на "Баклажан", гости в большинстве оставляют положительные.

А что с заведением Баклажан стало после программы?

Мария Семенихина

На мой взгляд, не самая удачная переделка Константина, а точнее самая минимальная. Но, судя по отзывам гостей, большинству здесь очень даже нравится. Интерьер не идеален, но хорош, особенно для уровня кафе. Блюда вкусные, а цены весьма демократичные.

Отзыв автора обзора

Подписывайся и будь в курсе, что стало с заведениями после Ивлева.

Перейти в телеграм-канал

Мы выкладываем обзоры заведений каждую неделю.