Собрание после Ивлева. Рязань

ул. Гагарина, 65

В Рязани изменения понадобились заведению «Собрание». В кафе проводят мероприятия и мастер-классы, но это не приносит прибыль. На кухне «Собрания» работают непрофессиональные повара, чьи блюда не способны привлечь новых посетителей. Какую концепцию необходимо выбрать заведению, чтобы оно стало более популярным, подскажет Константин Ивлев в программе «На ножах».

ПЯТНИЦА!

Обзор Смотреть Адрес Отзывы

Авторский обзор

Почему Собрание?

Кафе "Собрание" в городе Рязани - место в котором собираются компании друзей чтобы пообщаться и пообедать. Предлагается здесь в основном стрит-фуд - сэндвичи, шаурма, бургеры и другие различные закуски. В заведении периодически проводят различные развлекательные мероприятия и мастер-классы, но, к сожалению, это не приносит ему прибыль.

Какие проблемы были у ресторана до прихода Ивлева?

Отсутствие выручки и постоянных гостей
персонал без опыта
непрофессиональное оборудование

Какие проблемы были у Собрание до прихода Ивлева?

Замечания Константина Ивлева

Нет концепции, непонятный интерьер
непрезентабельные и невкусные блюда
повара абсолютно не умеют готовить

Справилось ли заведение с полной посадкой?

Утром перед полной посадкой Константин Ивлев провёл персоналу кафе "Собрание" небольшой инструктаж по работе, приёму чеков и отдачи блюд. Посмотрим, учли ли они урок и смогут ли накормить небывалую в заведении толпу гостей. А вот и первые гости. Началось всё неплохо, повара принялись за работу пока Роман развлекает гостей настольными играми, а управляющая принимает заказы. А потом возникла путаница в чеках, подвело кухонное оборудование, а гости всё ждали и ждали. Не выдержав нагрузки повара покинули кухню и оставили приготовление еды на владельца. В зале поднялся настоящий бунт, все требовали побыстрее вынести еду. Поняв, что никто уже не справляется, Роман принимает решение сдаться и закрыть заведение.

Справилось ли заведение Собрание с полной посадкой?

Что стало с Собрание, после реконструкции Константина и его команды?

Всю ночь трудилась команда Константина Ивлева, чтобы на утро на месте "Собрание" появилось новое заведение с интересной концепцией. Встречайте, кофейня "Роман с кофе"! Поменяли название и вывеску, внутри перекрасили стены, заменили столы и фасад барной стойки, почистили и наладили кофемашину, на стенах развесили множество фотографий и рисунков Романа с кофе, а в центре - логотип нового бренда, разместили на полках аутентичные кофейные аксессуары, повесили штору, за которой теперь гардероб, зеркала и новая люстра добавили помещению света и пространства, отмыли кухню, установили новый гриль и посудомоечную машину, купили новую посуду. Меню краткое и содержательное, помимо кофе, панини с различными начинками (это такой итальянский вариант сэндвича) и овсяное печенье. А ещё шеф пригласил в команду новых сотрудников - бариста и менеджера, и провёл мастер-класс по приготовлению кофе и новых позиций в меню.

А что с заведением стало после программы НА НОЖАХ?

Роман принял новую концепцию Ивлева и на момент эфира "Роман с кофе" работал уже 1,5 месяца. Правда, никаких панини в меню уже давно нет, вместо них супы, паста, салаты и роллы в лаваше. А место авторского кофе занял авторский чай. Этого конечно и следовало ожидать, так как одних сэндвичей гостям явно будет мало, а вот отсутствие авторских кофе, видимо, связано с поисками профессионального бариста - всё же рисункам на кофе нужно учится. Тем не менее, Роман продолжает развивать заведение и понемногу рекламировать его в соц.сетях. Пожелаем ему удачи и внимательно будем следить за развитием концепции.

А что с заведением Собрание стало после программы?

Мария Семенихина

Новая концепция и идея Константина показалась мне очень даже оригинальной. Мне кажется, больше всего кофейня подойдёт студентам, как по ценам, так и по ассортименту блюд и настольных игр. Что, как мы помним, Роман уже пытался воплотить 1 год назад.

Отзыв автора обзора

Подписывайся и будь в курсе, что стало с заведениями после Ивлева.

Перейти в телеграм-канал

Мы выкладываем обзоры заведений каждую неделю.